保质期短的牛奶更有营养？不实

摘要： 关于“保质期短的牛奶更有营养”的说法在社交媒体上广泛流传，很多人认为，保质期较短的牛奶，如巴氏杀菌奶，相比保质期较长的牛奶，如超高温瞬时灭菌奶（UHT奶），在营养价值上更胜一筹，这...

关于“保质期短的牛奶更有营养”的说法在社交媒体上广泛流传，很多人认为，保质期较短的牛奶，如巴氏杀菌奶，相比保质期较长的牛奶，如超高温瞬时灭菌奶（UHT奶），在营养价值上更胜一筹，这一说法真的靠谱吗？

牛奶的保质期与杀菌方式

我们需要了解牛奶的保质期与其杀菌方式密切相关，目前市场上常见的牛奶主要分为两种：巴氏杀菌奶和UHT奶。

巴氏杀菌奶：这种牛奶采用巴氏杀菌法处理，即牛奶在63℃下保持30分钟，以杀死其中的致病菌和大部分有害微生物，但会保留一部分有益菌和酶，由于杀菌温度较低，牛奶中的营养成分相对保存得更好，因此保质期较短，通常只有几天到几周。

UHT奶：这种牛奶采用超高温瞬时灭菌法处理，即在135℃~150℃下加热2~5秒，可以杀死所有微生物，包括致病菌、有害菌以及大部分酶，由于杀菌温度极高且时间极短，牛奶中的大部分营养成分会被破坏，但保质期可以长达数月甚至一年以上。

营养价值的比较

从营养价值的角度来看，巴氏杀菌奶和UHT奶究竟有何差异呢？

蛋白质：巴氏杀菌奶和UHT奶在蛋白质的含量上并没有显著差异，无论是哪种牛奶，其蛋白质含量都相对较高，且易于人体吸收利用。

脂肪：同样地，两种牛奶在脂肪的含量和组成上也相差不大，牛奶中的脂肪主要存在于乳脂球中，以甘油三酯的形式存在，这些脂肪对人体有一定的益处，如提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等。

维生素：巴氏杀菌奶在维生素的保存上相对更好，尤其是B族维生素和部分维生素C，这是因为巴氏杀菌法的温度较低，可以较好地保留这些维生素，而UHT奶由于高温处理，这些维生素可能会部分损失，需要注意的是，牛奶并不是这些维生素的主要来源，人们更应该通过多吃蔬菜和水果来获取足够的维生素。

矿物质：两种牛奶在矿物质含量上也没有显著差异，牛奶是钙、磷、钾等矿物质的重要来源，对于维持人体的正常生理功能具有重要意义，无论是巴氏杀菌奶还是UHT奶，都可以提供这些矿物质。

保质期与食品安全的关系

除了营养价值外，很多人还担心牛奶的保质期过短会导致食品安全问题，只要储存条件得当（如冷藏），无论是巴氏杀菌奶还是UHT奶都是安全的，巴氏杀菌奶虽然保质期较短，但由于其杀菌温度较低，可以较好地保留牛奶中的有益菌和酶，从而在一定程度上提高牛奶的保鲜度，而UHT奶虽然保质期较长，但由于其高温处理会破坏部分营养成分和酶类，使得其保鲜度相对较低，不过，这并不意味着UHT奶就不安全，只要在生产、运输、储存等各个环节都符合相关标准和要求，无论是哪种牛奶都是安全的。

如何选择适合自己的牛奶？

既然巴氏杀菌奶和UHT奶在营养价值上并没有显著差异（除了部分维生素的保存外），那么消费者应该如何选择呢？这主要取决于个人的需求和偏好：

追求新鲜口感和更多营养成分的消费者：可以选择巴氏杀菌奶，这种牛奶由于保质期较短（通常只有几天到几周），需要尽快饮用以保留更多的营养成分和新鲜口感，由于保留了部分有益菌和酶类（如乳过氧化物酶），这种牛奶在口感上也会更加浓郁、醇厚，不过需要注意的是，由于保质期较短且需要冷藏保存（通常只有2~8℃），在购买和储存时需要更加注意食品安全问题。

追求方便性和长期保存的消费者：可以选择UHT奶，这种牛奶由于采用了超高温瞬时灭菌法处理（135℃~150℃下加热2~5秒），可以杀死所有微生物并破坏大部分酶类（包括乳过氧化物酶），从而延长保质期至数月甚至一年以上，同时由于其高温处理会破坏部分营养成分和酶类（如B族维生素和维生素C），这种牛奶在口感上可能会略显单薄、稀薄一些，不过由于保质期长且无需冷藏保存（常温下即可保存），非常适合需要长期保存或不方便冷藏的消费者使用，另外需要注意的是虽然UHT奶的营养价值略低于巴氏杀菌奶但并不会对人体健康造成危害因此不必过分担心其安全性问题。

“保质期短的牛奶更有营养”的说法并不准确，虽然巴氏杀菌奶在部分营养成分的保存上相对更好（如B族维生素和维生素C），但两种牛奶在蛋白质、脂肪、矿物质等主要营养成分上并没有显著差异，消费者在选择牛奶时应该根据自己的需求和偏好进行选择：如果追求新鲜口感和更多营养成分可以选择巴氏杀菌奶；如果追求方便性和长期保存可以选择UHT奶，无论选择哪种类型的牛奶都应该注意食品安全问题确保购买正规渠道的产品并妥善储存以避免浪费和食品安全风险的发生，同时我们也应该认识到每种食品都有其特点和优势没有绝对的好坏之分只有适合与否的问题，因此我们应该保持理性客观的态度对待各种食品信息避免盲目跟风和误解误导自己的健康决策过程！